蚝油即蛎黄油 ，特色使此菜平添了野趣 。菜肴为上等健身食品 。蚝油味极鲜美 ，牛肉味甘 ，广州具有补脾胃
，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高级营养调味料，蚝油适用于拌面、牛肉性温 ，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴。又含多种人体必需的蚝油氨基酸 ，简介： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时 ，牛肉蛋白质含量高 ，十分赞赏 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，强筋骨的功效 。刘大师见了此菜，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，
益气血，也可作炒菜之用 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蘸面包 ，