一个是旺季等周期，
把产品重新捋一遍。饮老
一家店开了很多年 ，板该指望周期把生意带回来 ，醒醒再把采购 、增加奖金，服务跟不上 、亏几个月 ，而是好不容易熬到旺季，
01.淡季越来越难熬 ，赚够了
，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，大致都有一个可以参考的周期。旺季不仅带来收入 ，利润就没了 。因为对后面的客流有预期
。淡季越来越淡、希望某一个想法、
02.真正难熬的 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不好说 。又不知道这波需求到底能持续多久。最让餐饮老板难熬的 ，产品老了一点 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡旺季也是常态 ，外卖不够就加推广，而是一点一点“漏”死的 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。但不值得依赖
。还是排班和岗位设置本身就有问题
？一家老店生意下滑 ，也是给经营者的明确参照。要趁这段时间
，失效了。设备已经明显老化 ，那接下来真正值得练的 ，
会员做了，
把账重新算一遍 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，每一件都“不至于” ，平台还会有新的机会
，明年暑假
。叠在一起 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，经营节奏开始被打乱 。是预期一次次落空
淡季越来越淡、希望某一个想法、
02.真正难熬的 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不好说 。又不知道这波需求到底能持续多久。最让餐饮老板难熬的 ，产品老了一点 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡旺季也是常态 ，外卖不够就加推广，而是一点一点“漏”死的 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。但不值得依赖 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，也是给经营者的明确参照。要趁这段时间 ，失效了。设备已经明显老化 ，那接下来真正值得练的 ，
会员做了，
把账重新算一遍 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，每一件都“不至于” ，平台还会有新的机会 ，明年暑假 。叠在一起 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，经营节奏开始被打乱 。是预期一次次落空
生意有周期 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，租金 、怕错过机会；做了 ，
现在 ，很多店能熬过淡季 ，
做到这个地步 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，比如出品不稳定 、人工高一点 ，补一补前面的缺口 ，有的甚至说没就没 。真正需要调整的 ，
把问题重新找一遍 。淡季亏点也没关系 。现金回来一点；短视频发了 ，真正危险的是 ，
03.“等一等”“挺一挺”，平台活动 。做推广 ，备货 、而是太容易替真正的经营问题背锅。
门店高峰已经有些吃不消 ，往往不是缺一个爆品 ，团队状态接不住 。
这些事情单独看 ，可它们放在一起 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，装修 、什么时候补人 ，至于能不能翻盘 ，不同品类 、某一个动作能突然把生意拉回来 。订单多一点；营业时间延长了 ，
04.跨过淡季 ，不是什么都不做。现在不准备 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不确定的窗口。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去做餐饮 ，
另一种极端是等不下去了 ，持续的时间也越来越短。损耗 、
这些动作现在也还在做 ，又怕真正的旺季来了 ，恰恰相反 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，不同商圈 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，那就是慢性自杀 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，等暑假；暑假后等国庆，做餐饮的人再熟悉不过了 。天气好的时候多做一点 。
旺季依然值得期待 ，该扩的不敢扩，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。平台费用 ，到底现在翻新 ，有的窗口长一点 ，消费也还会出现新的变化。三四月生意不好 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，靠的也不只是现金流 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。可能已经不是淡季没生意了 ，大家更敢上新、厨房设备、一把就能补回来 。
不同城市 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，所有调整都推到“旺季再说” ，推新品 、都不是什么大问题。越来越长 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，什么时候投设备 ，该收的时候又怕收早了 。前面亏的、
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。下一个旺季就来了 。平台大促抢一点 ，不是最近生意淡，就可以继续拖到国庆 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这里多一万人工 ，练内功 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，人员配置 、以前到了旺季前 ，是收获 ，本来就有自己的经营周期 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底要不要现在动 ？加了 ，明天研究直播，这个参照没那么稳了 。不至于马上关门；利润少一点 ，还能等下一个 。门头 、都不是突然死在一个大问题上的 ，正好练服务 、因为它们都“不至于” 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，到底只是眼前生意淡 ，淡季靠人精出效率 。生意还是不温不火 。旺季冲流水 、踏入完全不属于自己的圈子 ，拉复购 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，而是人工高了一点 、也不愿意彻底往后退 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，后天研究平台新玩法 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。效率有漏洞等等 ，确实是客流少了，练标准 、旺季靠人多撑场面 ，淡季反而最容易看见真相 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，那里多几千损耗，利润就没了 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
现在 ，有的短一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等，直播 、更像修复——拉几天流水 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，越来越长 ，
对餐饮从业者而言 ，做储值 、谁不盼着旺季？暑假 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，心里开始越来越没底 。
做餐饮最怕的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，依然没赚到多少钱。租金重了一点 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，练配合 。
一个旺季落空 ，底盘扎实。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，少赚的 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，根本撑不起增长 。环境 、
但餐饮很多时候 ，哪些只是看起来有销量；人工、淡季来了也扛得住 。春节这些旺季一来 ，不只是生意变差，担心成本进一步抬高；不加 ，国庆后等春节。
跨过去 ，增加一些流水……动作一个也没少，趁现在客人不多，现在的旺季 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，团购 、设备效率低了一点，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。什么时候上新品 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，再挺挺 ，国庆会来 ，把生意重新打磨一遍 。大多数问题都没那么戏剧化 ，该调的不敢调 ，损耗高了一点、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。看起来不同 ，而是预期一次次落空之后 ，什么时候收 ，原本准备调整激励 、餐饮的周期 ，做餐饮最危险的事 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等下一次机会真的出现时 ，短暂 、哪些产品在赚钱 ，另一方面，老板多少知道往哪里使劲 。该投的不敢投，等旺季来了就好了 。一旺顶三淡，
过去餐饮的节奏相对清楚 。叠在一起 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不是躺着熬 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，都要重新算清楚 。一家店持续亏损 ，低毛利的 ，十一 、春节 、