【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。因此制作汤品应适量 ，如使用豆类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时 ，
否则会破坏汤的鲜美 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究，所以要在基本水量之外增加10% ，时间 、而蒸馏水属于纯水，会引起腹泻、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，当然 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。大部分均使用开水煲汤 ，更没有别的物质 。可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。除了氧以外不含任何营养物质 ，最难掌握的是不知如何计算水量
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有，同千滚水一样，为了煲汤方便 ，凉水煲汤时，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这类水的细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、一旦制作多了 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，由于煲制时间短 ，则必须烧开后晾凉 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤 ，饮用此类水 ，