相传三百多年前 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，
不能吃 。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道，人们才知道他是张果老 。更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外。此后，食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，蹄皮呈白色。越吃越香 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不久就远近闻名。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，配以姜丝 、因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不肥不腻 。如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，