做法 ：
1、菜麻泡椒切碎，辣鲜油烧热后 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段倒入鳝段 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖不需再加盐 。菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜蒜3瓣、干烧姜1块 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、最后放入炸好的菜麻鳝段 ，盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料：花椒20粒、蒜苔 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，锅烧热，将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，
小贴士：
1 、期间注意翻动几次；
2 、
炒好的葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，加适量油 ，余油烧热，芹菜 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；6 、