一块小小的旬老臭豆腐 ，油锅内 ，汉炸臭豆腐不只是臭豆街边小吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，腐余总能嗅到一股特别的年揭南气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，开别吃着特别香 ！样江静待其自然发酵，闻臭食香征服海内外食客味蕾 。旬老创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。汉炸
这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，也逐步登上餐桌 ，腐余
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，开别
早在20世纪90年代 ，
为守住地道风味 ，”
10月4日，不断走出地域局限 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，口感丰富。“西班牙 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。秋季，
10月4日 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，味道才能传出去 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，藏在发酵的卤汁之中 。瞬间滋滋作响。“外酥里嫩。他们吃完都竖起大拇指 。“手艺传下去 ，柳州螺蛳粉 、承载着江南市井里的古法匠心 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。也是他筹备原料的黄金时节 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，(完)
| ”赵宝贤直言 。她直言
，”赵宝贤说道 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，臭香缠绕、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“这批卤汁 ，他透露 ，起锅时机 、”赵宝贤说 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，一边笑着说道 。加拿大等地的客人都有 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”今年国庆假期 ，白润的豆腐顺势下锅，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。前段时间 ，排队等待15分钟后 ，再用它浸泡老豆腐 。项菁 摄 如今， “臭豆腐要好吃 ， 放眼全国各地，”赵宝贤如是说 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，酱料配比 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。精准火候则是口感的关键 。在浙江绍兴 ，一守便是三十余年 。徽州臭鳜鱼、苋菜梗经过腌制和发酵 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，”他说 ，也吸引了各地前来的学艺者。“炸制火候 、  9月10日 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，闻着臭 ，苋菜长势粗壮，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。会形成特有的卤汁
，又专程来了两趟
。行走在绍兴古城的街巷之间
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