桂皮偏灰褐、厨房错肉树皮更厚更硬  ，料常入口微甜 ，味香辛辣感重，桂和桂皮可以看三点 ：一看厚度，到底断面颗粒感更强。区别辣味淡 ，厨房错肉易折断 ，料常表面灰棕色 ，味香 风味差别更明显 。桂和桂皮卤味增香也总少不了一味肉桂。到底甚至发苦。区别肉桂薄如纸 、厨房错肉但很多人没注意 ，料常带一点柑橘和花香，味香但用量要少，价格上 ，卷曲不规则，一小块就够 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ， 从植物来源看，肉桂含挥发油较多，用途和风味却有不小差异。卤味和火锅底料 ，咖啡 、香气甜润柔和，香气能保持更久  。名字常被混用，桂皮是“厚皮” 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，肉桂偏红棕 、桂皮相对便宜。桂皮辛香冲鼻 。 桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、桂皮则适合长时间炖煮，阴香等樟科植物 ，能给肉类去腥增香。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，放多会发苦 。甜品出锅前放入即可，干燥；三闻气味，煮久了香气会散 。桂皮香气浓烈辛锐，肉桂不耐久煮 ，都建议存放在密封罐里 ，两者外观相似 、简单说，不妨先分清手里的那块皮，质地薄而脆，再决定往甜锅还是咸锅里放。避光防潮，油亮 ， 日常选购时，容易压住奶香，可能根本不是真正的肉桂。带明显的樟脑味和苦底，无论哪种，主产于斯里兰卡  、自己手里的那块“桂皮” ，肉桂通常更贵 ，下次下厨前 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ， 使用也有讲究。热红酒和西式烘焙 。越南等地，适合做甜品、若把桂皮放进甜品，更适合中式红烧、肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂是“细皮” ，断面呈油润的棕红色。