核心场景为朋友小聚、风口食材新鲜、大地口味可调
、小炒消费下饭 、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、大地川渝小炒 、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比
、风口咸香 、大地现点现炒、小炒消费家庭聚餐、风口
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地麻辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，菜品丰富 、每周4~6次占25.5% ，属于高频刚需餐饮 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、现点现炒、解馋；口味偏好香辣 ，食材品质 、风味喜好 、风味还原 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、口味可调选项
，性价比 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、应尽量强化明厨现炒感知。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，鲜辣 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、可作为门店差异化竞争力 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比 、风味还原 、卫生与服务有优化。
4.重视口味定制化需求
，下饭 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、锅气体验 、菜品丰富、麻辣 、口味定制、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，门店卫生有所优化 。适配跨区域开店 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，现点现炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比 、性价比有所优化 。家庭聚餐；口味偏好香辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，麻辣 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、同事朋友小聚、家庭聚餐 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、地域风味 、给消费者辣度 、喜爱地方风味、服务 、现点现炒是通用核心卖点 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。26~30岁占比最高，