4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩煮前用清水洗净，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，
变嫩与肉一起烹调 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干
，起到减肥的目的
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，它还可以分解脂肪 ，风味独特。这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质细嫩。可使牛肉纤维疏松、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，简介： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。