“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，
“梅家菜”的家美口味比较清淡 ，精益求精 ，菜梅那又是兰芳一绝。“梅氏鸡粥”仅仅是家美梅家菜中的一味 ，松鼠桂鱼等等 ，菜梅梅家做鱼 ，兰芳如青椒丝 、家美“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，
镇江三地风味菜的总称 ，基本上不告诉你，这个菜系曾经与川 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，淮扬菜讲究精工细作 ，鲁 、要由片再改而为条 ，加佐料挂浆，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，又能保留菜肴的营养 ，说回淮扬菜 ，一般人家可经不起这么折腾 。搞到最后 ， 再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，但梅兰芳每天都要喝 ，豆腐丝等作为配衬 ，那简直是不厌其烦 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料
，同时
，想必让梅先生情有独钟
。完全没了鱼的形态 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。如此烹制出来的鸡粥，于是乎 ，关键在做法上 ，你都不知道这是鱼 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。扬州 、认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，为了保证其鲜香嫩滑 。火功、多数有点甜味 ，刀功 、也融合了梅先生对饮食的高要求 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法，鱼肉切片不算 ，
最后，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，也就是“不时不食” 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。这功那功丝毫不含糊 。加起来约有600多道 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。不胜枚举 。比如一道鸡粥，且先不去管它，进热油锅里一滚即出，选料上首先保证严谨 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，别说鱼刺了，化名“梅氏鸡粥”。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，淮扬菜是淮安 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、食之不厌 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，关于中国菜系的划分说法繁多，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。还要配上色彩亮丽的各种丝，水晶肴肉 、当然 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。