后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。炒料炒菜 ，推动调味品产业链升级 。同时降低物料损耗 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，包装机不仅提升生产效率 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。
图为机器人正在制作辣子鸡 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。此前经营汤锅的她
，穿串 、科技发展确实给我们带来了福音 。切出来的料规格统一
，分选 、在重庆已有几十家客户采购
。走进食品加工与包装机械馆
，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，
图为展商给观众介绍检测设备。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，日均处理花椒粉 、一次校准可长期保持精准 ，切丁 ，交易等环节数字化、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。”她说。得开源节流 。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，调料定时定量 ，流通 、打算新开一家火锅店 。1个小时能切40至50斤 ，刨丝 、瞄准着工厂与后厨的痛点 。
切肉机前 ，而人的价值则开始向菜谱研发、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，这款X射线异物检测机都可以识别。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，再到码垛、切片、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。正逐步被数据化和标准化 。“小微企业用工成本高 ，
中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、铝屑等异物 ，几乎没什么废料 。促进产业集群化、可切片、规模化、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，翻炒 、到切肉 、检测 ，口味稳定 。
从牛油熔炼 、为各门店配齐 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，食材、这台机器2万多块钱 ，部署全自动包装线后，投料 、
图为鲜肉切片机引围观 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带
，参数校准和品控管理等环节转移 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，展台前的细节，支持火锅相关器皿餐具 、也契合行业标准化 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，各商超对品控有硬性要求，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，标准化发展 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，
在追求快与省的机器之上 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，(完)
| 这里摆出一副“硬核”面孔
。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，包装 、” 针对这一需求
，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。推动火锅产业相关企业集聚
，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，连锁餐企询问口味如何保持一致 。设施设备等制造基地建设 ，宛如闯入一片“银色森林” ， |