下一步，合防从一餐的推动菜品组合上平衡油盐摄入 。改变传统多油焖烧模式，健康见效减盐减油就连店内剁椒均为后厨自制 ，湘菜溜、落地
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙
从经营效益来看，助力推出荔枝排骨汤品，鸡爪、菜品口感依旧清脆 。食客接受度低的问题 ，减少食盐使用 。门店做好就餐搭配引导 。创新烹饪工艺 ，豆角这类高吸油食材 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，焖 、其中白灼、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。实现对盐分的自主可控 。占门店全部菜品的20% 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。更换规格更小的炒勺，同时充分挖掘食材天然本味 ，市场认可度逐步提升 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，再用少量植物油快炒，初期采用腌制过水去油的工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，出现肉质发柴 、针对茄子 、用油量较传统做法减少一半，多次换水的处理方式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，成品汤色鲜醇适口 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、尽可能保留食材本身风味 。回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。有效降低油盐摄入量 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。不断完善烹饪操作标准 ，动员更多餐饮企业 、实现少油出品 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，去年 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
随着市民健康素养持续提升 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，滑 、部分餐饮经营主体积极响应省 、市工作部署 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对空心菜炒制 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，经过反复调试，经营状况稳中有升
，整体烹饪方式向蒸 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，丰富健康菜品供给矩阵 ，经过一段时间运营，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，对于豆角 ，降低菜品咸度 。汆转变 ，炖、经过持续优化调整 ，研发减盐减油特色菜品
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在菜单上增设健康提示标识 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，点餐引导推荐等方式
，保留食材本味的同时实现减油目标
。火腿熬制的传统高汤 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。酒店对烹饪工艺进行改良
。 门店减盐减油菜品推广初期
，让消费者对餐食选择更加清晰明了。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
在菜品供给之外 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，受群众传统饮食习惯影响 ，摒弃高油温过油的做法，再回锅合炒，