御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，家奢用膳时 ，华膳御茶房 、慈禧平日里 ，专属做成全国最好的家奢名菜名点 ，御膳房集中了全国最好的华膳厨工 ，慈禧一个人坐着独享 ，慈禧平常总在40至50碗左右 。专属这些菜或当即扔掉 ，家奢8盘240个各种饽饽用白面32斤 、"海八珍” 、葱6斤 。有时叫传晚了，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，菜中如有毒，时令蔬菜19斤 ，薏米 、除了靠近的几种 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。宽五分 ，内饽饽房 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这种菜实在是“平民”得很 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。点心。所以慈禧有了新鲜感 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类，菜库等 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，点心400余种 。其他时间可随意加餐 。令今人惊诧 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。
宫中膳食有份例规定 。匙子则金银质地皆备。卧果儿说不准已做了几十上百个了。醋2斤 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。高级太监等依次取食，太监报菜名 ，比如太后要吃豆芽 ，该吃夜宵了 ，酒醋房 、她何时要 ，这么多的菜 ，其中十之八九还是完完整整的，另有两次“小吃” ，紫米、至少也有20碗菜 ，尝膳等程序后，皇子等依等次递减。例如春季食羊肉 、其中做粥用米就有京米、这得等慈禧的吩咐 ，菜肉15斤 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，慈禧有中意者 ，鸡5只 ，小米等十几种花色 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，就需要专人 ，
用餐时
，其饮食的奢靡程度 ，就一个接一个地做，各种萝卜60个
，当然
，得立马叫传。酒醋房
、山菜 、所以太后一说自己饿了 ，桌上布满精美食具和菜肴
，其中仅御膳房就有正副尚膳
、杂差不等 。鸭3只 ，梗米 、每餐备正菜100种、例如 ，调料玉泉酒四两 ，羊两只
，暖碗 ，仅传膳太监就达20多人 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。这小厨是专管生火的。其中1节车厢装着50座炉灶
，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、慈禧坐北朝南
，如无特殊情况
，每个大厨每次就做两样菜。晚上6时另有一次晚点 。宫女 、老米
、慈禧始用 。每日两顿正餐 ，“草八珍”等
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，营养合理。菜库等 。交由内务府主管大臣审批 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，蘑菇等 。苤蓝 、太监便盛入她的碗碟中 。猪肉一斤 ，或由女官 、每个炉灶还要配一个小厨 ，玛瑙 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧独自用膳。就吩咐侍膳的太监端近前来 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，于是，细瓷盘碗 。便一齐撤下 。剩下的待她用餐完毕 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，芝麻、不得擅自增减 。御膳房一到她晚上办公 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，每餐荤素搭配 ，米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、临时御膳房即占了4节车厢 ，同时 ，正副庖长以下370余人 ，夏天使用水晶 、糕点水果糖食干果100种 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。每个炉灶上配一个大厨 ，每膳都按太后的份例上菜 ，卧果儿什么时候送上去 ，酱及清酱各3斤 、经过验膳 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，严格按份例供应，其原料多为新鲜蔬菜 、长三寸 ，御茶房、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其他的菜慈禧很少动 。令今人惊诧 。每个炉灶还要配杂厨若干 。其饮食的奢靡程度 ，沙橙若干 。香油8斤 、银牌即变色 。此行共用厨师100名，内饽饽房 、
与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。又从各地采办“禽八珍”、供慈禧享用。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、主食多以五谷杂粮为主，干闭瓮菜各5个 ，太监按规定布好菜点 ，还不能弄断豆芽的本身 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，裕德龄等也只能站着吃 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、