理解了这一点，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素一结合，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的  、同样是学原让人“难受”的味道，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，辣椒素不挥发，冲鼻主要留在口腔。而辣当芥末被咀嚼或遇水时，它很容易飘散在空气中 ，一个让你辣嘴，短暂的 ，大脑就误以为嘴里着了火，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击”， 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，而且来得快去得也快。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时，