汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），再用双手边转边收口做成汤圆。湿糯米粉粘性极强 ，像桃形 。而且最好用石磨磨 。倒有点儿像包饺子 。南方之不同渊源所致。汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，挤压成圆片形状 。这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。机器就“筛”起来了。很粘 ，可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，好的汤圆很难工业化生产出来，机器做元宵的操作过程如下 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用“水磨粉” 。揉搓它 ，有的还留一个尖儿 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、把糯米粒用水泡过后 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，可以说是北方 、值得一试 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，