相传三百多年前 ，美食此后
，历史一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉等这老头一走
，美食香味立刻飘到街上 。历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉清水焖煮 。美食方才改为“肴肉”。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，但他万万没有想到 ，店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问，由于滋味极佳 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外。该店就用此法制做“硝肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳，便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、从此 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，